Васаби бізді көптеген сұрақтар қоюға шабыттандыратын ингредиенттердің бірі емес. Суши табақшаңызға жасыл паста қосу - берілген нәрсе. Біздің көпшілігіміз оның не екенін және қайдан шыққанын білмесек те, оның хош иісі бар екенін білеміз. Оның өткір және өткір сипаты - соя тұздықтарын хош иістендірудің тамаша тәсілі, егер сіз оны көп қоссаңыз, синусын тез арада тазартады. Васабидің айтқанындай көп ағымға айналу , біз оны бұршаққа арналған тағам ретінде араластырып, майонезге балық такосы сияқты сәнді тағамдарға қосқанын көрдік. Сонымен, сіз кездестірген көптеген исабидің, тіпті Жапониядағы сәнді мейрамханаларда да, шын мәнінде емес екенін білгенде таң қалуыңыз мүмкін.
Нағыз васаби - өсімдіктерден алынған Wasabia japonica - сіз ойлағаннан сирек. Бұл жапондық су өсімдігін өсіру қиын, оны айтарлықтай құрайды қымбатырақ көптеген дәмдеуіштерге қарағанда. Сәйкес Washington Post , сіздің сушиіңізге нақты заттарды қосу есепшотқа 3-5 доллар қосуы мүмкін. Мұндай кішкене компоненттің бағасы болатынын елестету қиын бүкіл фаст-фуд тағамы , бірақ сіз таза васабидің дәмін татып көргеннен кейін оны төлеуге дайын болуыңыз мүмкін. Нақты васаби туралы фактілерді және оның орнына сіз не жеп жүргеніңізді білу үшін оқыңыз.
starbucks-те көңілді жұмыс істейді
Васаби пастасының көпшілігі жалған
Карл Корт / Гетти суреттері Суши мейрамханаларының таңқаларлық саны нағыз васабиге қызмет етпейді: Washington Post Америка Құрама Штаттарында сатылған вазабидің 99 пайызы жалған болып табылады деп хабарлайды. Бұл тек АҚШ емес; сарапшылардың бағалауы бойынша, Жапонияда сатылған васабидің 95 пайызы да имитация болып табылады. Сонымен, егер сіз нақты затты ала алмасаңыз, сіздің жалған васабидің ішінде не бар?
Бұл өте сенімді своп, әсіресе сізде салыстыратын ештеңе болмаса. Көптеген мейрамханаларда кездесетін васаби және азық-түлік дүкендері - желкек, қыша ұнтағы және тағамдық бояғыштар қоспасы. Желкек пен қышаның мұрыннан тазартатын қасиеттері сізге шынайы мәмілені жеп жатқаныңыз туралы иллюзия беру үшін біріктіріледі, ал тағамның түсі оған жасыл реңк береді. Кейбір қоспаларға жүгері крахмалы немесе басқа химиялық тұрақтандырғыштар ұнтақты жаңа үгітілген васаби сияқты қоюлатуға көмектеседі.
Васаби қайдан шыққан?
Карл Корт / Гетти суреттері Нағыз васаби Жапонияда туылған көпжылдық өсімдіктің тамыр тәрізді сабағын (тамырсабақ деп атайды) үккіштен шыққан, Wasabia japonica . Бұл жасыл түсті желкек тамырына өте ұқсас және екеуі де ұқсас профильдерімен ерекшеленеді. Васаби сол мүше болғандықтан Brassica отбасы желкек және қыша ретінде - алмастырғыш ретінде желкек ұнтағын қолданудың жақсы себебі.
Көпжылдық өсімдік Жапониядағы суық таулы ағындар мен тасты өзендер бойында пайда болды. Васаби туралы алғашқы ескерту Honzo Wamyo , зауыттың болуы мүмкін екенін көрсететін, 1818 жылы жазылған 9 томдық медициналық сөздік емдік мақсатта қолданылады . 1800-ші жылдары Эдо кезеңінде оны сушиге дәмдеуіш ретінде қолдану кең тарады, ал қалғаны тарих. Жапонияда өсірілсе де, бар бірнеше васаби фермалары Азиядан тыс, оның ішінде Жаңа Зеландия, Солтүстік Америка және Ұлыбритания.
Васабидің өсуі қиын
Карл Корт / Гетти суреттері Сіз вассаби өсімдігін бұрыннан бері көрмегендіктен, оны неге ешқашан көрмедіңіз деп ойлауыңыз мүмкін. Бұл өсімдіктің қаншалықты қиын өсетіндігіне байланысты болуы мүмкін. Ақиқатында, BBC бір кездері оны «өсіру қиын өсімдік» деп атаған, ал қателіктер жасау васаби фермерлеріне өте қымбатқа түсуі мүмкін. Тұқымның өзі әрқайсысы бір доллардан , және олар жиі өнбейді. Өсімдік қоршаған ортаға өте мұқият, егер ол тым көп ылғалдылыққа, судың аздығына немесе дұрыс емес қоректік заттарға ұшыраса, ол қурап, өледі.
Өсіру мүмкін емес, бірақ көптеген өсімдіктер оны өну кезеңінен өткізеді. Келесі кедергі еңсерілуде саңырауқұлақ ауруы және шірік , ылғалды жағдайда өсірілген өсімдіктер арасында кең таралған жағдайлар. Егер бәрі жақсы болып, аурудан аулақ болсаңыз да, оны қабылдауға болады үш жылға дейін өсімдіктің жетілуі үшін. Мұның барлығы дүниежүзілік сұраныстан гөрі аз вазабиді ұсынысты қосады, бағаны көтеріп, көпшілік үшін қол жетімсіз етеді.
Сізде болғаннан кейін, сіз айырмашылықтың дәмін сезе аласыз
Өсімдіктің қаншалықты қиын өсетіні туралы естігеннен кейін, сіз оған тұрарлық па деп ойлауыңыз мүмкін. Жасыл түске боялған желкек қоспасы өткір және оны тістеген бойда мұрын тазартқыш әсер етеді. Егер сізде ешқашан нағыз васаби болған болса, сіз оның өткір екенін білесіз, бірақ олай емес бұл ыстық. Оның құрамында өсімдік тәрізді, шөпті хош иіс / иіс үйлесімі көп Тамақтану өнері «жаңа, жасыл, тәтті, майлы, хош иісті және маринадталған» иістерді сипаттайды.
тау шықтарының хош иістерінің тізімі
Химиялық және инженерлік жаңалықтар Васабиді (жалған немесе нақты) тістеп алған кезде қандай дәм татуға болатындығы туралы ғылымды түсіндіреді. Желкек немесе васаби тамырларын үккіште бірнеше ферменттер бөлінеді, соның ішінде жылу сезімін тудыратын аллил изотиоцианат (AITC). Желкек құрамында AITC көп болғандықтан, сіздің таңдайыңыз оны дәмді деп қабылдайды. Жылы 2003 жылғы зерттеу , зерттеушілер васаби құрамында хренге қарағанда ұшпа қосылыстар көп болатынын анықтап, оған одан да көп дәм береді. Нағыз васаби тек ащы дәммен жарылудың орнына, жұмсақ, таза дәмге ие, ол сіз жеп жүрген кезде нәзік балықты басып озбайды.
Васаби өсімдігінің жапырақтары да жеуге жарамды
Карл Корт / Гетти суреттері Васаби тамырында ең көп шоғырланған хош иіс болса да, бүкіл өсімдік жеуге жарамды . Өсімдіктің өзі әдемі, биіктігі шамамен екі футқа дейін өседі, олар жер үстінен ататын ұзын, қытырлақ сабақтарымен өседі. Жүрек тәрізді жапырақтар алады кішігірім түскі ас тәрізді және бұл Жапониядағы салаттарға немесе қуыруға арналған тағамдарға қарапайым қоспалар. Васаби өсімдігінің ең танымал қолданылуы - Шизуока префектурасында танымал, маринадталған цуке деп аталатын маринадталған тағам. Рецептте туралған сабақтар, жапырақтар, гүлдер мен ұнтақталған қопсытқыштарды тұз, қант және бизнесті оқу (саке қайнату процесінің қосалқы өнімі).
Васаби зауытын шикі немесе пісірілген түрде жеуге болады, бірақ егер олар шикі болса, оның құрамы дәмді болады. Оларды пісіру нәтижесінде шпинатқа ұқсас дәм пайда болады. Жапырақтары тамыр тәрізді ұзақ уақытқа созылмайды (тоңазытқышта тамырмен салыстырғанда жеті күн) екі айлық сақтау мерзімі ), егер сіз осы бағалы заттарға қолыңыз жететін болса, оларды тез дайындауды жоспарлаңыз.
Нағыз васабидің құны біршама көп
Toshifumi Kitamura / Getty Images Мейрамханада суши бар васабиді жалған ретінде таңдау оңай: ол әр табақтың жағында (әдетте тегін) беріледі. Мейрамханаларға нағыз васабиді еркін пайдалану қиын болар еді, себебі бұл жалған сорттарға қарағанда қымбат. Өсімдіктің өсуі өте қиын болғандықтан, ұсыныс сұраныстан төмен болып, өзіндік құнын арттырады.
Сәйкес Тікелей Жапония , 2014 жылы экспортталған вазабидің килосы 160 долларды құрады (немесе фунт үшін шамамен 72 доллар). Олардың бағалауы бойынша, бірнеше жыл ішінде баға шамамен 10 пайызға өсіп, кейбір мейрамханалардың келісіне 300 доллар төлеуге мәжбүр болған. Мұны көтерме бағамен салыстырыңыз оңай өседі болуы мүмкін желкек және қыша келісі 5 доллардан аз және сіз көптеген мейрамханалардың жалған васаби ұнтақтарын таңдайтындығын көре аласыз. Васабидің нақты бағалары әлемдегі ең қымбат тағамдардың біріне тіпті жақындамаса да, оны тегін беру өте қымбат.
Кейбір васаби өсірушілер өз фермаларын жасырын жерлерде ұстайды
Карл Корт / Гетти суреттері Васабиді Жапониядан тыс жерлерде өсіру өте қиын, бірақ бұл фермерлердің тырысуына кедергі болмады. Сұраныстың қаншалықты жоғары екендігін ескере отырып, өсірушілер нашар өнгіштік деңгейінен және өсімдіктің ауруға шалдығу ықтималдығынан өте алса, көп ақша табуға болады. Кейбір фермерлер мұны Брайан Оатс сияқты түсінді, ол Британ Колумбия университетінде теңіз ботаникасы бойынша PhD докторантурасын алу кезінде васабиға қызығушылық танытты.
Сұхбатында Buckteeth журналы , Оейтс құпия жерлерде орналасқан фермаларына келушілерді жібермейтінін мойындайды. «Өсіру әдісі - бұл коммерциялық құпия», - деп түсіндіреді ол. 'Біз мұны істейміз, өйткені патент алған жағдайда бәріне қалай істейтінімізді айтуымыз керек еді. Бұл Coca Cola жігіттері қолданатын модель. Рецептті мүмкіндігінше аз адам білсін. '
Сәйкес BBC , Оатс ақырында васабиді өсіру үшін франчайзингке ұқсас бизнес-модель құрды. Лицензия үшін 70 000 доллар төлей отырып, сіз франчайзингтің бөлігі бола аласыз және жылыжайды өсірудің құпия техникасын ала аласыз. Pacific Pacific Wasabi Ltd. қазір тоғыз фермасы бар - төртеуі Британдық Колумбияда, төртеуі Вашингтон штатында және біреуі Нью-Йоркте - дегенмен олардың нақты орналасқан жерлері әлі тыныш.
университетте жоқ
Нақты және жалған васаби тамақтан уланудан қорғай алады
Көптеген тағамдық жұптар сияқты, адамдардың сушимен бірге уасабиді жей бастауының себебі бар. Васаби мен желкек екеуінде де алдын алатын қосылыс бар екен тамақпен улану . Тарихшылардың пайымдауынша, алғашқы кезде васабиді тамақпен бірге қолданған Эдо кезеңінде өйткені оның хош иісі тағамның балықтық иісін азайтты. Бұл суши балықтарымен әсіресе танымал болды, өйткені олар бактериялардың көбеюін тоқтата алатындығына сенді.
Бүгін, зерттеулер көрсетті бұл аллилиотиоцианат деп аталатын нәрсе, яғни васаби мен желкек терісінің үстінде пайда болатын қосылыс. Оны айту қиын болуы мүмкін, бірақ оның қызметі өте қарапайым: тамақтан уланған бактериялар мен саңырауқұлақтардың көбеюін тежеу. The Ғылым және денсаулық жөніндегі американдық кеңес әрі қарай бұл қосылыстар E. coli және Staphylococcus aureus сияқты бактерияларға әсер ететін микробқа қарсы агент ретінде жұмыс істейді. Бұл жақсы жаңалық, өйткені тұтынушылық шикі және аз пісірілген теңіз өнімдері (суши сияқты) міндетті түрде жеткізіледі денсаулыққа қауіп соның ішінде либериялар, сальмонелла және таспа құрттары. Васаби жаңа піскен балықтарға тап болсаңыз, емделмейді, бірақ сіздің жағыңызда кішкене сақтық көшірме болған жағдайда ешқашан зиян тигізбейді.
Бірақ нағыз васаби сіздің денсаулығыңызға да пайдалы
Егер васаби сізге пайдалы ма деп ойласаңыз, жауап өте жақсы. Микробқа қарсы және бактерияға қарсы қасиеттерінен басқа васабидің де болуы мүмкін қатерлі ісік -қасиеттердің алдын-алу. Васабидің өткір соққысын беретін дәл сол қосылыс қатерлі ісік жасушаларына қосылып, жасушаларды өлтіреді. Бір қызығы, сәйкес зерттеу , бұл қосылыстар тек қалыпты клеткаларды жалғыз қалдырып, ақаулы болатын ақуыз жасушаларына бағытталған және оларды тиімді етеді. Васаби құрамында изотиоцианаттар бар қатерлі ісік жасушаларының өсуін тежеп, канцерогендерді бейтараптай алады.
Университеттің денсаулық жаңалықтары сонымен қатар, вазабидің денсаулықты төмендетуден басқа пайдалы жақтары туралы хабарлайды қабыну және жетілдіру жүрек денсаулығы . Зерттеулер васабиден жасалған қоспалар семіздікті басуға көмектесетінін анықтаңыз егеуқұйрықтарды зерттеу Васаби жапырағынан алынған сығындыларды қолдану өсімдікті тұтыну сүйектің жоғалуын болдырмауға көмектесетінін көрсетеді.
Микропланның үккіші жұмыс істейді, бірақ васабил үшін акуланың терісі жақсы
Карл Корт / Гетти суреттері Егер сіз қолыңызды васаби тамырына тигізе алатын болсаңыз, оны зімбір, желкек немесе сарымсақ . Васабиді үкіру үшін сіз микроплананы мүлдем қолдана аласыз, бірақ сіз өсімдік хош иісі мен текстурасынан акуланың терісін қолданбайсыз. Мыналар мамандандырғыштар ешқандай жылу шығармай, вазаби тамырын ыдыратуға арналған текстуралы акуланың терісіне жабыстырылған. Бұл ащы қосылыстарды мүмкіндігінше жаңа күйде ұстап, олардың нюанстық дәмін көрсетуге мүмкіндік береді.
боби флей және гиада
Егер сіз үккіштің басқа түрін қолдансаңыз, тамырды ұсақтап ұсақтауға болады - бұл жалған васаби ұнтағын сумен араластырғаннан гөрі жақсы, бірақ ол паста болмайды. Акуланың терісі үгітуші тамырды жуып, қалың, қаймақ консистенциясын жасайды картоп пюресі сияқты . Бұл сіздің сушиіңізге хош иіс қосып қана қоймай, текстураны да қосады.
Ұнтақталғаннан кейін васаби өзінің дәмін тез жоғалтады
Сұйық жасанды васабиге су құйыңыз, ол бірнеше сағат бойы бірдей болады. Нақты мәмілені жаңа үккіште өткізіңіз, сонда сіз дәмді көру үшін 15 минуттай уақыт аласыз. Келісім қандай? Мұның бәрі уасабиді ұнтақтаған кезде бөлінетін ұшпа қосылыстармен байланысты. Олар сіздің дәміңізге дәмді және өсімдік тәрізді хош иістерді жеткізуге жауапты, бірақ, өкінішке орай, бұл қосылыстар уақытқа да сезімтал. Тезірек олар оттегінің әсеріне ұшырайды , васабидің дәмі сейіле бастайды.
Егер сіз кездейсоқ тым көп үккіштен өткізсеңіз, мүмкін сірке суы немесе лимон шырынын қосыңыз қоспаны тұрақтандыру үшін, бірақ оның дәмі жаңа ұнтақталған сортпен бірдей болмауы мүмкін. Бұл кішігірім құпияны білу - мейрамханада нағыз васабиге ие екеніңізді білудің жақсы тәсілі. Бас аспазшы торды 10 - 15 минут сайын тыңдаңыз, және сіз бұл шындық екенін білесіз. Егер олар оны жасыл целлюлозамен толтырылған үлкен ыдыстан тартып алса, бұл жалған васаби болуы мүмкін.
Сіз ғаламтор арқылы нағыз вазаби ұнтағына тапсырыс бере аласыз
Өкінішке орай, васаби жетіспейтіндіктен, нақты келісімді жергілікті азық-түлік дүкенінен табу қиын. Егер сіз этникалық нарықтағы немесе азиялық азық-түлік дүкені бар үлкен қалада тұрсаңыз, сіз өнім бөлімінен тамырсабақтарды таба аласыз. Бозғылт, жасыл түбір зімбірге немесе өсінділерді алып тастағаннан кейін Брюссельдің өскініне ұқсайды.
Бақытымызға орай, біз электронды коммерция әлемінде өмір сүреміз, және сіз кез-келген нәрсеге Интернетте тапсырыс бере аласыз. Іздеу пасталар және ұнтақтар бұл ингредиенттерді ағылшын тілінде келтіреді, осылайша сіз нақты келісімді сатып алып жатқаныңызды тексере аласыз. Егер ингредиенттер тізімінде wasabi немесе Wasabia japonica тізімінен басқалары болса, әрі қарай жүріңіз. Егер сіз төлем жасайтын нәрсеге қол жеткізетіндігіңізге 100 пайыз сенімді болғыңыз келсе, бүкіл тамырға тапсырыс беру туралы ойлануыңыз мүмкін. Кейбір компаниялар оларды мұздатылған түрде сатады, ал басқаларында сатылады жаңа жиналған тамырсабақтар қол жетімді. Төлеуге дайын болыңыз; олар фунт үшін шамамен 100 долларға кетеді.
Макдоналдтың етінде не бар?
Васаби тамырлары тоңазытқышта бір айдан асады
Сіз васабидің сақталуы туралы алаңдайтын шығарсыз. Ақыр соңында, егер қосылыстар соншалықты құбылмалы болса, неге тез арада өзінің дәмін жоғалтатын нәрсеге көп ақша жұмсау керек? Бақытымызға орай, ұнтақ васаби егер ол салқын, көлеңкелі жерде сақталса, сақтау мерзімі өте ұзақ болады. Васабидің жаңа тамыр тамырлары тез нашарлайды, бірақ олар ұзаққа созылады екі айға немесе одан да көп уақытқа егер олар дымқыл қағаз сүлгімен оралып, ашық полиэтилен пакетте сақталса, тоңазытқышта. Олардың өмір сүру мерзімін тексеру үшін Орегон жағалауынан Frog Eyes Wasabi фермасы сынамасынан алынған екі айлық васаби жаңа жиналған тамырсабақтың жанында. Шықты, ешкім айырмашылықты ажырата алмады.
Егер сізде асаби тамыры артық болса, оны пайдалану үшін сушиді алуға асығудың қажеті жоқ. Орегон жағалауы Васаби сүйікті қызмет көрсетуге кеңес береді стейк классикаға көңілді бұралу үшін желкек тұздығының орнына жаңа үгітілген васаби бар. Немесе оны бүктеуге болады картоп езбесі , оны салат тағамдарында қолданыңыз немесе соба кеспесіне дәм қосыңыз. Васабиді хош иісті жақсартқыш ретінде қолданудың шексіз әдістері бар, сондықтан сушиден тыс ойлаудан қорықпаңыз.
Сіз васабиді қолдана отырып, суши этикетін ұстанасыз ба?
Ол бағындырылды / Getty Images Сәйкес Japan Today , сушиді жеуге қатысты нақты этикет ережелері бар және олардың кейбіреулері васабиді қолдануды білдіреді. (Иә, ережелер бар, және сіз оларды бұзып жатқан боларсыз .) Батыс елдерінің көпшілігі васабиді соя тұздығына араластырғанымен, бұл оның мақсаты емес. Оны тамақ ішер алдында сушиге тікелей аз мөлшерде қосуға арналған. Соя тұздығы батыруға арналған, бірақ оған тек күріш емес бөліктер тиюі керек (тағы бір ереже).
Бұл ережелер жалған васабиге де қатысты, сондықтан сіз мейрамханада болған кезде соя-васаби батыратын тұздығын араластырмас бұрын екі рет ойланғаныңыз жөн болар. Күмәнданған кезде, сушиді алдымен васабисіз қолданып көрген дұрыс - суши аспазшысы да шығар тиісті соманы қосты тағамға. Егер сізге суши өткір болса, оны тістемес бұрын, балыққа кішкене қуыршақ қосыңыз.
